重庆磁器口毛血旺

秦巴闲士

                         重庆磁器口毛血旺



       毛血旺乃重庆磁器口名特三绝之一。民间有言子:到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。受这句民间言子诱惑，勾引起我的胃虫多年。
       近日得闲暇，专程奔赴重庆解馋。经火车站坐公交车到磁器口，下车伊始，满眼都是“毛血旺”的招牌。打听谁家的毛血旺最好，磁器口人说，大致差不多。
       正是吃饭的时间，经营毛血旺的餐馆家家打拥堂。叫上一碗毛血旺，色泽红亮，香气扑鼻，令人馋涎欲滴。入得口中，麻、辣、烫、鲜、香，其味道仿佛集渝派川菜之大成。
      血旺切的大而厚，仿佛乱劈柴一样，重庆人的豪爽足显其中。江湖菜自有江湖人的吃法，大块吃肉大碗喝酒，方见吃货本色。遗憾的是，我一介外地达州人，不能将剩下的油汤佐料打包回家，将豆腐、豆芽、米豆腐等混入其中回锅制作，岂不又是一款美味。
      毛血旺不仅鲜美可口，且常吃还能壮体养人，可补养血亏。有好事者，对毛血旺作了一番考证，语出惊人：猪在牲畜中与五行中的水相对应，性平。血，可归原生血:心，可补养血亏、肾虚;舌，可健脾增人食欲:肺，可疗肺虚咳嗽;肠，可治气虚补肾，疗膀胱和肠道功能虚竭;骨，可壮筋骨。
       达州也有毛血旺，但不毛不血不旺！
       为此，特向制作毛血旺师傅请教，一包中华烟终于让其首肯，告诉方法。
       主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇，黄豆芽等。
       调料：大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料，大葱等。
       做法：
       (1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
       (2)将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
       (3)将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。
       学会制作毛血旺，看似简单，其实不然。若想做得让吃货满意，这得看师傅的悟性与基本功了。俗话说，熟能生巧，磁器口制作毛血旺的师傅，没有几千碗的制作技艺垫底，休想在磁器口班门弄斧！